Grüner Salat mit Kartoffeln und Hähnchenbrust

In warmen Monaten, sei es in Spätfrühjahr oder im Sommer, hat man besonderen Appetit auf erfrischende und leichte Gerichte. Am besten sollten diese zugleich nahrhaft sein, damit man auch satt davon wird und von gesunden Nährstoffen profitiert. Da erfüllt dieser grüne Salat mit diätischem Hähnchenfleisch alle Anforderungen auf einmal und schmeckt auch zweifellos sehr gut.

Leichter Sommersalat mit Fleisch

Zarter Kartoffelsalat mit Hähnchenbrustfilet, Gurken und knusprigen Salatblättern

Dieser Sommersalat wird aus einfachsten Saisonlebensmitteln zubereitet:

  • 150 g Hähnchenbrustfilet (auch anderes weißes Fleisch ist wählbar)
  • 250 g Frühkartoffeln
  • 150 g Gurken
  • 60 g Salatblätter
  • Dressing (Salz und Öl oder anderes nach Geschmack)

Leichter Kartoffelsalat mit Kochkartoffeln

Als erstes entfernt man die zarte Kartoffelschale und kocht die Knollen, bis sie weich und verzehrfertig sind. Dann viertelt man die Kartoffeln oder schneidet sie nach Bedarf zu noch kleineren, mundgerechten Stücken.

Kochkartoffeln für Frühlingssalat Sommersalat

Dann kommen die Kartoffeln in eine Schale, in der man zum Schluss alle Lebensmittel bequem mischen kann.

Grüner Salat mit Hähnchenfleisch

Als nächstes ist das Hähnchenbrustfilet bzw. anderes Geflügelfleisch dran. Dieses kocht man am besten zur gleichen Zeit wie die Kartoffeln um die Zubereitungszeit zu kürzen. Nach dem Kochen und Abkühlen schneidet man das Filet zu kleinen ordentlichen Würfeln.

Kartoffeln und Geflügelfleisch für sommerlichen Salat

Die Fleischstückchen gibt man zu den Kartoffeln.

Frische Gurke für sommerlichen Kartoffelsalat

Weiterhin schneidet man frische Gurken. Nach dem Waschen und Abtrocknen teilt man sie am besten längst in vier Teile und schneidet diese dann in Scheiben.

Sommersalat mit frischen Kurken, Kochkartoffeln und Hähnchenfleisch

Die Gurken tut man danach ebenfalls in die Schale.

Salat für grünen Frühlingssalat

Als letzter Schritt muss man die Salatblätter waschen und diese zu wenig Zentimeter breiten Streifen zerkleinern.

Zarter und leichter Salat mit Kartoffeln, Gurken, Salat und Fleisch

Diese gibt man natürlich auch in die Schale.

Fleischsalat Kartoffelsalat mit frischen Salat und Gurken

Nun verbleibt es nur Dressing, wie etwa eine einfache Prise Salz mit einem Esslöffel Pflanzenöl, dazuzugeben und alles gut durchzumischen. Fertig!

Gesunder und leichter grüner Salat mit nahrhaftem Fleisch

Den Salat kann man sofort danach genießen. Er erfreut jeden mit seiner Leichtigkeit, zartem Geschmack und auch sehr niedrigem Kaloriengehalt von nur 80 kcal pro 100 g. Dabei macht dieser Salat dank Kartoffeln und Fleisch richtig satt. Das Geflügelfleisch liefert sehr viele Proteine (insgesamt über 6,5 g pro 100 g des Salates), die alle essentiellen Aminosäuren, darunter Glutamin, enthalten. Zusammen mit Vitamin B3 stärkt diese Aminosäure nicht nur die Muskeln, aber auch das Nervensystem. Neben weiteren lebensnotwendigen Vitaminen der B-Gruppe gibt es im Hähnchen auch fettlösliche Vitamine A, E und K – wichtige Cofaktoren der Enzyme und Antioxidantien. Zudem gibt es in diesem Fleisch sehr viele Mineralien, die bestens verdaut werden.

Über reichen Mineraliengehalt verfügen auch die Kartoffeln, wobei es besonders viel vom wassertreibenden und damit entgiftenden Kalium und knochenstärkenden Calcium gibt. Kartoffeln sind eine wichtige Quelle von Vitamin C und langsam verdaulichen Kohlenhydraten (insgesamt etwa 9 g pro 100 g Portion). Diese gibt es auch in großer Menge in Salatblättern und Gurken. Dieses Gemüse gilt als besonders diätisch und auch nützlich, denn neben Vitamin C gibt es viel beta-Carotin, Niacin, Folsäure, Vitamine E, B1, B2 und B6, a-Tocopherol, Biotin und viele mehr. Unter den Mineralien sind Kalium, Phosphor, Calcium und weniger Natrium und Magnesium vorzufinden. Im ganzen Salat gibt es unter 3 g Fette pro 100 g, darunter überwiegend ungesättigte, also nützliche Fettsäuren. So gesund kann appetitliches Essen sein!

Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf

Salat ist eine der sehr gesunden und unglaublich variablen Speisen. Heute haben wir für Sie ein Rezept von einem pikanten und satten Salat, der nicht nur am Mittag oder Abend genossen werden kann, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken wird. Für diesen Salat benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 200 g von geräuchertem Hähnchenfilet
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 100 g grüner Erbsen (tiefgefroren oder konserviert)
  • 2 TL Sesam (nicht gebraten)
  • 25 g Petersilie
  • Salz

Zusätzlich braucht man für die Salatsoße:

  • 150 g Schmand
  • 1 TL Senf

Pikanter Hähnchen-Salat

Hähnchen-Salat mit Kartoffeln und Dressing aus Schmand & Senf
Hähnchen-Salat mit Kartoffeln und Dressing aus Schmand & Senf

Zuerst schält und kocht man die Kartoffeln. Danach schneidet man sie in mittelgroße Würfel.

Salat mit geräuchertem Hähnchen und Dressing aus Schmand & Senf
Salat mit geräuchertem Hähnchen und Dressing aus Schmand & Senf

Dann schnippelt man 200 g von geräuchertem Hähnchenfilet (Sie können aber auch andere Hänchen-Teile verwenden) und fügt zu den Kartoffeln hinzu.

Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und grünen Erbsen
Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und grünen Erbsen

Die Erbsen lässt man vor der Zubereitung auftauen oder verwendet Konserven. Dann wäscht man die Erbsen und schüttet sie in die Salatschüssel. Beachten Sie, dass kein Wasser von den Erbsen mitgeschüttet wird.

Dressing für Hähnchen Salat aus Schmand und Senf
Dressing für Hähnchen Salat aus Schmand und Senf

In einer getrennten Schale mischt man Schmand und Senf, bis eine homogene Masse entsteht.

Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und Petersilie
Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und Petersilie

Die Soße, etwas klein geschnittene Petersilie und Salz nach Geschmack sind zu den vorigen Zutaten hinzuzufügen. Dann ist alles gründlich zu mischen.

Gesundes Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und etwas Sesam
Gesundes Hähnchen-Salat mit Dressing aus Schmand & Senf und etwas Sesam

Zum Schluss teilt man den Salat in kleinere Portionen ein und schüttet über jede Portion etwas Sesam. Voila!

Dank Hähnchen, Kartoffeln und Schmand macht dieser Salat wirklich satt. Das geräucherte Fleisch, Senf und Sesam sorgen dabei für einen besonderen würzigen Geschmack.

Zudem sind alle Zutaten voller gesunder Substanzen. Mit Kartoffeln und Erbsen bekommt der Organismus Karotin, Vitamine A, B, C, D, E, H, K und PP sowie Folsäure. Kartoffeln enthalten besonders viel Kalium und Erbsen sind reich an Phosphor, Calcium, Schwefel, Magnum, Eisen und Chlor. Eine extra Portion Vitamin C und A gewinnt man mit Petersilie. Zudem ist Petersilie auch an Inulin reich, der den Zuckerstoffwechsel reguliert. Mit Senf und Sesam gelangen in den Körper neben Vitaminen und Mikro- und Makroelementen sehr viele ungesättigte Fettsäuren. Sesam enthält zudem viele wohltuende Substanzen, wie Sesamin (ein starkes Antioxidans) und Beta-Sitosterol (reduziert den Cholesterinspiegel im Blut). Und natürlich darf auch über die proteinhaltigen Zutaten Schmand und Hähnchen nicht vergessen werden, dank denen der Organismus essentielle Aminosäuren erhält. Schmand erfreut zudem mit einem hohen Gehalt an Calcium. Durch Milchsäuregärung gewinnt Schmand auch eine probiotische Wirkung: Sie sorgt für eine bessere Darmflora.

Dieser Salat hat ein Verhältnis von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten von ca. 1:1:1. Pro 100 Gramm ist deren Menge etwa je 8-9 g und der Energiewert beträgt 150 kcal. Davon kann man also ruhig mal mehr kosten, ohne die tägliche Kaloriennorm zu überschreiten.